Ajopringue

RECETAS TRADICIONALES

INGREDIENTES :

Pan duro remolido con las manos. (Se reserva la corteza para coger con ella el ajopringue, a modo de cuchara).

Sal                                 Agua                          Pimienta

Hígado de cerdo           Canela                       Clavo

Aceite de oliva              Pimentón                  Ajo picado

Piñones                          Relaño                      Tocino

 

ELABORACIÓN:

Se fríen el relaño, el tocino y el hígado troceados y se reservan en un plato; se tuesta pan en el mismo aceite. Cuando esté el pan tostado, se añade el hígado picado, pimienta, canela, clavo y pimentón, al gusto. Se mezcla a fuego lento y se añade agua hirviendo. Se deja cocer removiendo constantemente. Se pican los ajos en el mortero y se añaden junto con los piñones. Se sigue removiendo hasta que salga el aceite por encima.

Una vez retirado del fuego, se pueden añadir los trozos de tocino y relaño fritos.

Esta receta es de difícil elaboración. Suele prepararse en la matanza para aprovechar el hígado del cerdo.