Se pone la sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, se
echa la patata previamente cortada en rodajas finas.
Se añaden varios dientes de ajo y cuando éstos estén fritos,
se añade el pan bien escurrido. (Cinco minutos antes, el pan se ha
puesto en remojo).
Se echa la sal y se deja un rato en la sartén mientras se va
removiendo y picando con la rasera hasta que la mezcla quede como
bolitas del tamaño más o menos, de un garbanzo, doradas y sueltas.
Esta receta puede elaborarse de igual manera sustituyendo el pan por
harina, previamente mezclada con agua y un poco de sal formando una
"gachuela".
Las migas suelen servirse acompañadas de: tajadas de tocino,
pimientos secos, sardinas saladas, chorizos, morcillas, guíscanos, uva,
cerezas, pepinos y "caldo valiente". |